精品鲁菜推荐干炸赤鳞鱼

2015.06.25 来源: 互联网大字

干炸赤鳞鱼是一道风味*特的汉族名菜，属于鲁菜。以赤鳞鱼做成菜肴，鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。营养价值**，还有很高的滋补和药用价值。赤鳞鱼为泰山*有的珍品，在清代可是宫廷的贡品呢。赤鳞鱼入菜可以干炸，也可以清汆，而干炸赤鳞鱼是我比较喜欢的一道菜。

主料：活赤鳞鱼16条(重约250克)。

调料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克。花椒盐5克，花生油750克(约耗75克)。

干炸赤鳞鱼做法

1.用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，赤磷鱼放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。

2.炒锅内放入花生油，中*烧至七成热时，将鱼投入改微*炸至淡黄色捞出，吃时蘸花椒盐。

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