干炸赤鳞鱼是一道风味*特的汉族名菜,属于鲁菜。 以赤鳞鱼做成菜肴,鱼体呈弓形,颜色淡黄,外焦酥、里鲜嫩,蘸以花椒盐佐食,风味尤佳。营养价值**,还有很高的滋补和药用价值。赤鳞鱼为泰山*有的珍品,在清代可是宫廷的贡品呢。赤鳞鱼入菜可以干炸,也可以清汆,而干炸赤鳞鱼是我比较喜欢的一道菜。
主料:活赤鳞鱼16条(重约250克)。
调料:葱椒绍酒20克,花椒16粒,精盐3克, 面粉750克。花椒盐5克,花生油750克(约耗75克)。
干炸赤鳞鱼做法
1.用利刀将鱼腹剖开,取出内脏,冲洗干净,赤磷鱼放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀,腌渍10分钟取出,沾匀一薄层干细面粉。
2.炒锅内放入花生油,中*烧至七成热时,将鱼投入改微*炸至淡黄色捞出,吃时蘸花椒盐。
投稿作者:孤芳不自赏46
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