精品鲁菜推荐石家酱方

2015.06.25 来源: 互联网大字

石家酱方是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有鲁帮风味。五花肉刮洗干净，修成正方形，用竹签在精肉一面戳些小孔，再用盐擦透放入钵中腋制一日。将腌制的方块肉取出放入锅中出水，洗净后将肉皮朝下放入垫有竹箅的砂锅内，倒入原汤，加入酱油、绍酒、少量冰糖屑、葱、姜，用盆将肉压紧，加盖用旺*烧沸后，改用小*焖至酥烂。然后将肉取出，皮朝下扣入碗内，再放少许冰糖屑，食时先上笼略蒸，取出扣入盘中，再把原汁倒入锅中烧沸着芡，淋浇盘内，另将绿叶菜加盐炒熟饰盘边即成。

主料：五花肉

辅料：葱、姜

调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、水淀粉、大料、桂皮

石家酱方做法

1、坐开水，将五花肉烫2?3分钟取出，坐锅点*倒入油，下大料、桂皮、葱、姜炒出香味，加入盐、鸡精、酱油、料酒、白糖，倒入适量清水，放入五花肉开锅后转小*炖3?4个小时;

2、将炖好的五花肉取出，放在盘中，锅中留少许汤汁，水淀粉勾薄芡，浇在肉上即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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