石家酱方是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。口感咸中带甜,食而不腻,入口即化,富有鲁帮风味。五花肉刮洗干净,修成正方形,用竹签在精肉一面戳些小孔,再用盐擦透放入钵中腋制一日。将腌制的方块肉取出放入锅中出水,洗净后将肉皮朝下放入垫有竹箅的砂锅内,倒入原汤,加入酱油、绍酒、少量冰糖屑、葱、姜,用盆将肉压紧,加盖用旺*烧沸后,改用小*焖至酥烂。然后将肉取出,皮朝下扣入碗内,再放少许冰糖屑,食时先上笼略蒸,取出扣入盘中,再把原汁倒入锅中烧沸着芡,淋浇盘内,另将绿叶菜加盐炒熟饰盘边即成。
主料:五花肉
辅料:葱、姜
调料:盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、水淀粉、大料、桂皮
石家酱方做法
1、坐开水,将五花肉烫2?3分钟取出,坐锅点*倒入油,下大料、桂皮、葱、姜炒出香味,加入盐、鸡精、酱油、料酒、白糖,倒入适量清水,放入五花肉开锅后转小*炖3?4个小时;
2、将炖好的五花肉取出,放在盘中,锅中留少许汤汁,水淀粉勾薄芡,浇在肉上即可。
投稿作者:孤芳不自赏46
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