精品鲁菜推荐肉沫海参

2015.06.25 来源: 互联网大字

肉沫海参是青岛的一道汉族传统名菜，既有肉沫的香味又保持了海参的鲜味。海参因其性温补，足胜人参而被列为海八珍之*，一直被人们所推崇，用肉末与之搭配更增添了海参的鲜美。肉沫海参泽红亮，味道鲜辣，细嫩适口。

主料：水发刺参4-6只、五花肉100克

辅料：白糖老抽、白胡椒粉蚝油、高汤食盐、葱姜蒜葱

肉沫海参的做法

1. 坐一锅宽水，水开后加入半碗加饭酒，吊出香味，将海参下入汆两分钟，盛出备用。

2. 净锅做底油，油温5-6成热加入大量葱丝爆香后拣出，在煸好的葱油中加入姜末、蒜末爆香、五花肉碎丁大*炒至水分全出，加一汤勺老抽酱油，一小勺白糖、半小勺白胡椒粉、高汤一块、耗油一小勺、食盐1克，温水100克烧开后，将海参倒入，小*炖10分钟入味

3. 将海参拣出摆盘。

4. 锅内剩下的肉沫汤汁，大*收紧，再点入少许老抽，水淀粉勾芡。倒在海参上。

5. 撒适量香葱花即可。

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