精品闽菜推荐焖穿山甲

2015.06.25 来源: 互联网大字

焖穿山甲属于闽菜系，先焖后蒸，焖之使入味，蒸之使软烂，勾芡时让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。是一款肉细嫩荤香，味道鲜美，无腥膻异味的美食。那么这道神奇的菜是如何制作的呢，接下来就跟小编来揭开它的神奇面纱吧。

主料：穿山甲750克、淀粉(蚕豆)、5克。

辅料：小葱、25克、当归、3克、姜、10克、黄酒、25克、白砂糖、3克、酱油、30克、猪油(炼制)、50克、味精、5克、各适量

焖穿山甲做法

:1. 穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅汆2 分钟捞出，沥干水;

2. 当归洗净，切成片;

3. 炒锅置旺*，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7 分钟;

4. 待锅中汁尽时，加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀，倒在盆里;

5. 将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中焖汁(拣去姜、葱)，铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克，上笼屉用旺*蒸1小时取出;

6. 拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中;

7. *后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。

小贴士

本品先焖后蒸，焖之使入味，蒸之使软烂，勾芡时让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。

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