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精品闽菜推荐 焖穿山甲

2015.06.25   来源: 互联网 大字

焖穿山甲属于闽菜系,先焖后蒸,焖之使入味,蒸之使软烂,勾芡时让淀粉充分糊化,做到明汁亮芡。是一款肉细嫩荤香,味道鲜美,无腥膻异味的美食。那么这道神奇的菜是如何制作的呢,接下来就跟小编来揭开它的神奇面纱吧。

主料:穿山甲750克、淀粉(蚕豆)、5克。

辅料:小葱、25克、当归、3克、姜、10克、黄酒、25克、白砂糖、3克、酱油、30克、猪油(炼制)、50克、味精、5克、各适量

焖穿山甲做法

:1. 穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块,下沸水锅汆2 分钟捞出,沥干水;

2. 当归洗净,切成片;

3. 炒锅置旺*,下熟油烧热,先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下,再放入穿山甲肉块,加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后,加清水300毫升,盖上锅盖约焖7   分钟;

4. 待锅中汁尽时,加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀,倒在盆里;

5.   将焖好的穿山甲肉块,皮面朝下码入扣碗,以至填满碗面,加盆中焖汁(拣去姜、葱),铺上原当归片,再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克,上笼屉用旺*蒸1小时取出;

6. 拣去当归片,滗下蒸汁后,翻扣于盘中;

7. *后,将蒸汁下锅烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋于穿山甲肉块上即成。

小贴士

本品先焖后蒸,焖之使入味,蒸之使软烂,勾芡时让淀粉充分糊化,做到明汁亮芡。

投稿作者:孤芳不自赏46

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