精品闽菜推荐淡糟香螺片

2015.06.25 来源: 互联网大字

淡糟香螺片是福州市汉族传统名菜，属闽菜系，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。将香螺肉尾部切除，切成大小均匀的薄片，放入热水中氽一下捞起。将冬笋片下锅过油后捞起，将蒜米、姜末下锅煸香，再放入香糟略煸，随即加入花菇和过油香菇片，倒入用上汤、味精、白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀，放入氽好的螺片，翻炒即成。雪白的螺片配上殷红的糟汁，脆嫩鲜爽，馨香淳美。

主料：净香螺肉400克，净冬笋75克，水发花菇10克

辅料：葱白2根，蒜末15克，白酱油15克，姜末1克，味精3克，湿淀粉10克，上汤50克，红糟20克，芝麻油5克，绍酒10克，花生油250克，白糖10克

淡糟香螺片做法

1.将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。

2.炒锅置旺*上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克，放回旺*上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。

小贴士

洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。

投稿作者：孤芳不自赏46

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