精品闽菜推荐鸡汤氽海蚌

2015.06.25 来源: 互联网大字

鸡汤氽海蚌是一道福建的汉族特色名菜，属闽菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。

主料：漳港海蚌 (3500克) ;鸡肉 (1500克)

辅料：牛肉(肥瘦) (750克); 猪里脊肉 (750克)

调料：盐 (7克); 料酒 (8克)

鸡汤氽海蚌做法

1.老母鸡宰杀，去内脏、洗净(留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4 块)、猪里脊(切4 块)一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺*蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。

2.蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净。

3.将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。

小贴士

制作三茸汤时，鸡血和脯肉是起过滤鸡汤杂质的作用;海蚌**次氽沸水动作要快，只达六成熟;三茸汤氽入后应上席即食，以防质老。

投稿作者：孤芳不自赏46

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