精品闽菜推荐白斩河田鸡

2015.06.25 来源: 互联网大字

白斩河田鸡是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系客家菜。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。

主料：河田鸡1只

辅料：葱白2克、姜2克、食盐适量、香油适量、鸡油适量

白斩河田鸡做法

1.将河田鸡宰杀(以当年生未下蛋的鸡媛为*佳，重纳1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.7公斤)，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从**处起开一小口，取净内脏

2.**洗净血污，取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破)，脆一小时，使其入味

3.葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁(也可熬成油姜葱计)，装碟备用

4.将整鸡置盆内加盖，上冷水蒸锅密封，囱常温到沸点、干蒸约1个小时(以鸡翅紧贴身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为传)，取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘

5.原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡)10毫升，加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上，即可上席

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