【川菜】乌龙团珠的做法

2015.06.24 来源: 互联网大字

主料：海参750克辅料：鸽蛋400克

调料：猪油(炼制)100克，盐10克，味精15克，料酒10克，胡椒粉2克，大葱20克，姜15克，淀粉(玉米)15克

乌龙团珠的特色：黑白二色，海参糯软，鸽蛋鲜嫩。

乌龙团珠的做法：

1. 海参洗去肠衣，放在开水中氽一下，捞出待用;

2. 鸽蛋放凉水锅中，煮约10分钟捞出放凉水冷却，剥外壳洗净;

3. 葱姜拍碎;

4. 锅中放油烧热，炒葱、姜，放入高汤、海参、精盐、味精、料酒、胡椒粉，用微*烧至10分钟;

5. 放入鸽蛋再烧2分钟，出鸽蛋置圆盘**成圆形，用筷子夹海参置于圆盘四周;

6. 再把锅中原汤汁烧开，勾二流芡汁浇在海参和鸽蛋上即成。

乌龙团珠小贴士：本品需高汤约750克。

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