【川菜】四川冲菜的做法

2015.06.24 来源: 互联网大字

主料：青菜薹一把、密封盒一个

调料：酱油、盐、麻油、油辣椒、白糖

特色：吃一口能从鼻子"冲"到眼睛的辛辣小菜

四川冲菜的做法：

1、先将青菜苔洗净，再准备一个密封性比较好的盒子或者瓶子，要将盒子用开水烫过、晾干，不能见油。

2、当水滚开后，*调小迅速将青菜苔放入开水中，**每一根菜都烫到，但时间不能长。尤其不能将菜薹烫熟。

3、即下即捞，随即将菜薹捞出锅，用刀切成小碎粒。

4、把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子一夜后，经过其自然轻微发酵后，就会有淡淡的"冲味"了。

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