黄瓜拌肚尖的做法

2015.06.24 来源: 互联网大字

菜系及功效：江西菜高温环境作业人群食谱防暑食谱清热去*食谱工艺：拌黄瓜拌肚尖的制作材料：主料：猪肚300克,黄瓜200克

调料：白砂糖2克,香油4克,盐8克,碱1克,小葱2克,大蒜(白皮)5克,味精1克,料酒15克,香醋5克

黄瓜拌肚尖的特色：此菜色调素雅，脆嫩爽口。黄瓜拌肚尖的做法：1.将肚尖修去筋膜，顺着长度直剁数刀，再斜片成鱼鳃片;

2.将肚片盛入碗内，放食用碱抓匀，待片刻;

3.再用清水漂洗除净碱味，捞起沥干水分待用;

4.黄瓜洗净，切去两头，剖成两半，挖去籽，切成五联片;

5.黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻，挤干水分待用;

6.葱**须，洗净，切成葱花;

7.蒜去蒜衣，捣成蒜泥;

8.将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤，调成卤汁待用;

9.炒锅置旺*上，加入适量清水，烧沸，倒入肚尖氽熟;

10.捞起氽熟的肚尖，用冷开水浸凉，取出挤干水分盛入碗内;

11.肚尖碗内倒入1/3的卤汁拌匀;

12.把黄瓜摊成扇形，与肚尖整齐地各放一边成圆锥形，淋上卤汁即成。黄瓜拌肚尖的制作要诀：制作此菜，要求刀工精细，氽肚尖时不能过久，否则影响脆嫩。

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