精品鲁菜推荐五香酱肉

2015.06.22 来源: 互联网大字

五香酱肉是江苏苏州地区一道汉族名菜，亦称苏州腊肉。也是鲁菜等的家常菜。在北宋时期就已生产，至今已有五六**的历史。1981年被评为商业部**产品。长方形，皮呈酱红色，均匀光亮，精肉略红，肥膘洁白晶莹，香味芬馥，肉质柔嫩，咸中带甜，入口即化，鲜美可口。

主料：猪肘、牛腱子、鸭肫

调料：食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、丁香、茴香、十三香、白砂糖、黄酱、甜辣酱

五香酱肉做法

1.牛犍子洗净切成10cm见方的大块，猪肘去骨。

2.所有需要卤制的肉类放入容器，加入全部调味料用手拌匀，腌制一夜。

3.腌渍好后，将姜拍散，所有辅料装入茶包袋。

4.锅中倒入适量清水，大*加热至开，撇去浮沫。放入茶包袋大*煮5分钟，转小*炖2小时左右，用筷子扎一下，顺利穿过肉即可。

5.关*后不取出酱好的肉类，用原汤再煨6-8小时*入味(能过夜*好)。

6.切片后可随时装盘上桌。

小贴士

1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。

2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。

3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。

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