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锅贴牛蹄属于**菜，主要食材是牛蹄筋，口味是香酥，工艺是蒸。 锅贴牛蹄向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”锅贴牛蹄中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
主料：牛蹄筋(泡发) 400克
辅料：鸡肉 180克 鸡蛋黄 20克 虾米 10克 红辣椒 20克
调料：盐 6克 胡椒 4克 味精 2克 淀粉(豌豆) 70克 花生油 100克 葱汁 8克 姜汁 5克 鸡蛋清 50克 各适量
锅贴牛蹄做法
1.鸡肉(鸡脯肉)去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用。
2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料。
3.将海米用水洗净涨发待用，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉;将牛蹄(选用熟牛蹄)改刀为2厘米长,1.5厘米宽的片,用盐,味精,胡椒上味,抹一层鸡捶料,在捶料上用海米,老蛋黄,大红辣椒摆放造型,上笼用旺*蒸三分钟定型.
4.炒锅置于中*上,热锅注入花生油,四成热时,把定型后的牛蹄挂拖上湿淀粉(糊),放入锅内煎至牛蹄底面呈金黄色,即可出锅装盘
小贴士
1.鸡捶料中已有调味品,不需再放。
2.牛蹄筋要刮洗干净,煮粑后才能使用。
3.上笼旺*蒸定型时间不能长,否则鸡茸变老,造型走样。
投稿作者：孤芳不自赏46
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