经典清真菜推荐手抓羊肉

2015.06.21 来源: 互联网大字

手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热，边煎边吃)。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

主料：带骨的羊腰窝肉1000g

调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g

手抓羊肉做法

1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜**洗净消毒，切成二分长的段。葱，三*切成一寸长的段、二*切末;

2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁;

3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺*上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微*上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

小贴士

1、盐要炖煮好后放，否则会影响羊肉的口感，失去水分;

2、好羊排才有好口味，所以你一定要选择上等羊排制作，没有膻味。

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