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经典清真菜推荐 一品山药

2015.06.21   来源: 互联网 大字

一品山药是一道汉族**。以鸡皮糙山药为主料,用蒸的方法把山药加工后,再雕塑成各种图案,经点缀后浇注糖汁而成。成菜呈梅花形,造型美观,清晰爽目,甜香可口,粘软酥沙,是陕西颇受欢迎的筵席甜菜。山药益气健脾,*虚劳诸不足,是中医名方“薯蓣丸”中的主药。小儿消化不良,发育迟缓;老人早衰,性功能减退,皆宜服用。

主料:熟山药泥1500 克、熟莲子50 克、细豆沙馅200 克、西瓜子仁10 克、山楂糕25 克

辅料:白糖200 克、糖青梅5 克、湿淀粉5 克

一品山药做法

1. 将山药泥按梅花图形在盘中围成5厘米高的边,中间填入细豆沙馅,

上面用山药泥封严,再用竹片蘸水将表面及周围抹平、抹光,要使楞角线条清晰。

2. 将山楂糕按照图案边沿形状刻成0.6   厘米宽的条嵌在周围。瓜子仁、莲子在表面摆成梅花朵状,山楂糕条作枝杆,青梅切成花叶状摆一束叶状枝陪衬梅花旁。图案制好后,连盘上笼用旺*蒸5分钟取出。

3. 炒锅置旺*上,放清水100 克,加入白糖溶化成糖汁,用湿淀粉勾流水芡,浇在图案上即成。

小贴士

1. 山药蒸约15 分钟,去皮后碾成泥,愈细愈好。

2. 细豆沙,指去皮洗沙,加猪油。白糖炒制而成,注意*候,不可翻炒。

投稿作者:孤芳不自赏46

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