经典清真菜推荐一品山药

2015.06.21 来源: 互联网大字

一品山药是一道汉族**。以鸡皮糙山药为主料，用蒸的方法把山药加工后，再雕塑成各种图案，经点缀后浇注糖汁而成。成菜呈梅花形，造型美观，清晰爽目，甜香可口，粘软酥沙，是陕西颇受欢迎的筵席甜菜。山药益气健脾，*虚劳诸不足，是中医名方“薯蓣丸”中的主药。小儿消化不良，发育迟缓;老人早衰，性功能减退，皆宜服用。

主料：熟山药泥1500 克、熟莲子50 克、细豆沙馅200 克、西瓜子仁10 克、山楂糕25 克

辅料：白糖200 克、糖青梅5 克、湿淀粉5 克

一品山药做法

1. 将山药泥按梅花图形在盘中围成5厘米高的边，中间填入细豆沙馅，

上面用山药泥封严，再用竹片蘸水将表面及周围抹平、抹光，要使楞角线条清晰。

2. 将山楂糕按照图案边沿形状刻成0.6 厘米宽的条嵌在周围。瓜子仁、莲子在表面摆成梅花朵状，山楂糕条作枝杆，青梅切成花叶状摆一束叶状枝陪衬梅花旁。图案制好后，连盘上笼用旺*蒸5分钟取出。

3. 炒锅置旺*上，放清水100 克，加入白糖溶化成糖汁，用湿淀粉勾流水芡，浇在图案上即成。

小贴士

1. 山药蒸约15 分钟，去皮后碾成泥，愈细愈好。

2. 细豆沙，指去皮洗沙，加猪油。白糖炒制而成，注意*候，不可翻炒。

投稿作者：孤芳不自赏46

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