经典川菜推荐酸辣土豆丝

2015.06.21 来源: 互联网大字

酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式，属川菜，流行于河南、四川等地。主料土豆性平和，有美容、改善胃肠功能，预防高血压的功效，辅料辣椒富含维生素C，可增强体质、防止冠状动脉硬化，色泽光亮，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣易下饭，因此此菜丝是老百姓餐桌上*常见的家常菜。

主料：土豆 (300克)、红辣椒(15克)、辣椒(青、尖)(15克)。

辅料：花椒(2克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、大葱(5克)、盐(3克)、味精(2克)、香醋(5克)、花生油(10克)、香油(5克)、蒜(5克)。

酸辣土豆丝做法

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持**、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3.炒锅上*，加入油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

小贴士

1. 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。

2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。

3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。

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