白酒的分类与真伪辨别方法

春节将近，大家正筹划着在假日里和亲朋好友聚在一起，喝点小酒。如果喝白酒，那现在市场上，白酒品种繁多，一般怎么才能买到粮食酿造的正宗白酒呢?这里，就教给大家一个非常简单的辨别勾兑酒和酿造酒的办法。

实验材料：氢氧化钠(烧碱)、在市场上购买的4钟白酒，分别是：A、某浓香型窖酒；B、某老白干型某某坊酒；C、某清香型白酒，号称10年陈贮；D、某酱香型白酒，贵州某酒厂生产。

实验器材：烧杯4个、酒精灯2个、辅助器材若干。

实验原理：氢氧化钠溶于酒，加热后，会与粮食酿造的酒产生化学反应，导致酒的颜色发生改变。

实验过程：

1.分别将四种白酒各约1两左右倒入烧杯，再分别倒入1克氢氧化钠，并用玻璃棒搅拌，使氢氧化钠**溶于酒。

2.先用酒精炉分别加热A、B两种白酒。加热至7分钟左右，A酒已经沸腾，但是加热10分钟后，A酒颜色依然保持加热前的清亮，没有变化;B酒加热至9分钟左右时才沸腾，在此过程中颜色开始慢慢变黄，加热10分钟后，酒色呈现淡黄色。

3.接下来加热C、D两种白酒。在加热过程中，C酒的变化，基本上与B酒相似，惟一的区别是加热10分钟后，C酒的颜色要略深于刚呈现出淡黄色的B酒;D酒从开始加热的**分钟开始，颜色就开始发生变化，至加热结束后，D酒的颜色已经呈现深黄色。白酒的分类可以分为：

按香型分类：

1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。

4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。

5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香*特风格的蒸馏酒。

此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。

二、按生产工艺分类：

1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。

2、液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

投稿作者：孤芳不自赏46