精品滇菜推荐汽锅鸡

2015.06.17 来源: 互联网大字

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的汽锅鸡土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到*上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

食材

主料：鸡一只、葱姜少许

辅料：竹荪、宣威*腿等

汽锅鸡做法

1.鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备

2.鸡块入锅氽过洗净挤干。

3.装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材(如宣威*腿等)，一起放入。葱姜、适量鸡油*后铺上。

4.烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。

5.过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干(蒸馏不可能这么快)，拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。

6.开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多(无需再检查)。若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。

7.根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用汽锅鸡人数分量为准。

8.若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右(时机选择见注意事项*后一段)放入。

9.若食用第二次，尽量不要动鸡肉;**次剩的鸡油可以加入一些。

小贴士

汽锅内切不可放水，所有的汤水*终都来自于蒸馏过程;鸡块还是氽过并挤干水分，否则*终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味。

投稿作者：孤芳不自赏46

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