经典吉菜推荐白肉血肠

2015.06.17 来源: 互联网大字

白肉血肠其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。有一***的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，*后一句说：“翠花，上酸菜!”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。到了冬天，白菜放不住，人们便把它腌成“酸菜”，在东北农村，几乎家家户户都要腌一些;白肉，就是五花肉;血肠，是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝，飞刀切出整齐的白肉和血肠，也是大*狂炖。如果用来下饭，多搁点盐，如果直接把菜当饭吃，少搁点盐即可。

主料：猪肋条肉(五花肉)(1000克) 、猪大肠(1000克)、猪血(1000克)、酸白菜(250克)

白肉血肠调料：砂仁(8克) 、桂皮(8克)、盐(50克)、肉豆蔻(8克) 、丁香(8克) 、味精(5克)、酱油(20克) 、辣椒油(15克)、腐乳(红)(20克) 、大蒜(15克)、虾油(10克) 、香油(10克) 、香菜(15克)

白肉血肠做法

1、带皮猪五花肉皮朝下用明*把皮烧焦，在温水中泡半个小时取，刮净焦皮，下开水锅中煮开后，用小*煮透，趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。

2、猪肥肠*净，皮朝内翻出，一头扎紧。

3、鲜猪血澄清，上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小*煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。

小贴士

猪肉性味甘、咸、平。蛋白质含量为16.1～16.7%，同时还含有脂肪、灰分。糖类，钙。磷。铁、维生素

白肉血肠B1、B2、C、烟酸等成份，具有滋阴润燥的功效，适用于热病伤津、消渴、赢瘦，燥咳、便秘等;猪血有补血益**效，适宜用于中风眩晕。脘腹胀满、嘈杂、宫颈糜烂，贫血等;猪肠具有补虚损、健脾胃之功，适用于虚劳赢弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等。

投稿作者：孤芳不自赏46

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