经典吉菜推荐红烧田鸡

2015.06.16 来源: 互联网大字

红烧田鸡是吉林省传统的汉族名菜，属于吉系。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松，所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。此菜色红芡亮，味咸鲜香，主要原料是田鸡，色红芡亮，味咸鲜香而深受大众喜爱。

主料：田鸡(700克)

辅料：玉兰片(15克) 、油菜(15克) 、*腿(15克)、香菜(15克)、盐(1克)、黄酒(15克) 、味精(1克)、酱油(15克)、白砂糖(15克)、花椒(15克) 、醋(1克)、大葱(5克) 、姜(5克)、大蒜(5克)、淀粉(豌豆)(15克)、大豆油(50克)

红烧田鸡做法

1.将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净。葱姜切成块;蒜拍扁;玉兰片、油菜、*腿切成片;香菜切成段。

2.勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成*红色时捞出。

3.勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤，取出葱姜蒜，放入*腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢*上煨十分钟，待汤快尽时移到旺*上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。

小贴士

香菜：服用补药和**白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的**，同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰

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