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精品滇菜推荐 正宗诺邓火腿

2015.06.14   来源: 互联网 大字

有着千年历史的诺邓天然盐井,造就了诺邓*腿所*具的美味。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中,有一段6分钟长的关于云南诺邓*腿的影像。正是这短短的6分钟,让诺邓*腿瞬间名声大噪,那么正宗诺邓*腿是如何做出来的呢,下面就为你一一揭晓。

主料:云南老*腿

辅料:冰糖、水、乳饼

正宗诺邓*腿做法

1.将新鲜猪腿晾12—24小时

2.然后用刀把整层打整光滑,用锥子在猪腿的血脉处扎几下,用力挤出里面的血水,用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次

3.然后用手在猪腿上均匀地撒上盐,并边撒边搓,让猪腿充分吸收盐份

4.*后再在猪腿上均匀地撒上一层盐,用手轻拍压,把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内,盖上盖子,腌15—20天,拿出后先抹上一层盐,再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥,据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用,然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可,存放时间越长香味越浓

投稿作者:孤芳不自赏46

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