河南特产——博望锅盔

2015.06.13 来源: 互联网大字

博望锅盔是河南省南阳市方城县博望镇的特产。以小麦精粉为料，经蒸炕而成，形如帽盔，用刀切开颜色好像生面一样，但吃起来筋香柔韧，丝毫没有夹生的感觉。

方城县博望镇是中州名镇，这里曾有****的名吃——博望锅盔。博望锅盔大如锅盖，圆形，中部凸起，白色，每个厚2寸，直径1尺余，重四五斤，敲之嘭嘭作响，如石如铁，而且不干、不腐、不霉。

博望锅盔用料简单，主要有面粉、碱面、酵子、水、盐。博望锅盔虽坚硬，食之却酥香爽口，质脆味甜，耐嚼顶饥。博望锅盔约有1700年的历史。传说三国时诸葛亮*烧博望屯后，留大将关羽镇守博望，抵抗曹操南侵。时值天旱，用水奇缺，军士饮水造炊十分困难，军心不稳。关羽派兵士请诸葛亮出谋划策，诸葛亮便投书于锦囊。关羽派人如法制作。当时制成的锅盔大如盾牌，食之脆酥可口，关羽凭博望锅盔坚守住了博望。

博望锅盔的做法：

1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得*均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。

3、博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文*蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道。如今，博望锅盔已成为享誉海内外的风味小吃和馈赠礼品。

投稿作者：孤芳不自赏46

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