中餐店如何做大

2015.06.13 来源: 互联网大字

中餐店如何做大?“标准化很重要

标准化的复制

一个餐饮企业想要做大做强，连锁经营是其必经之路。但很多业内人士认为，中式餐饮扩张困难，是因为很难做到“标准化。那么黄记煌又是如何在这么短的时间内异军突起呢?在谈到其****时，黄耕不假思索地说出两个字：“复制。

出身于餐饮世家的黄耕早年就从事餐饮工作，积累了丰富的餐饮经验，这也使他深刻体会到厨师和厨房对中式餐饮的重要性。但厨师培养周期长、厨师能力参差不齐使中式餐饮的发展受到了限制。而国外连锁餐饮企业发展却是另一番景象，在国内各大城市攻城略地，其迅速发展的重要因素就是质量和口味的标准化、统一化。

作为中式餐饮企业的经营者，黄耕在深思着如何突破中餐原有的瓶颈，打造出一个标准化的中式餐饮连锁企业。终于，在2003年一道“三汁焖锅以崭新的餐饮形式推向市场。它以家传的一道“香辣汁鱼为突破口，历时3年，从配料到调料，从烹饪器皿到烹饪时间，都经过反复尝试和推敲。“三汁焖锅在操作上对后厨基本****，各个流程都严格量化。黄耕说：“它的特点是无厨师、无油烟、不扰民，**解决了传统中餐标准不一致、口味不统一的难题，也摆脱了以往中餐受制于厨师和厨房的枷锁，我们现在要做的就是复制。

饮食的安全营养

中餐的传统经营模式是前厅后厨，消费者对厨房卫生情况并不了解。而“三汁焖锅的操作模式**改变了传统的后厨模式，一切操作就在消费者的餐桌进行，让消费者可以直观地看到食物的卫生情况。眼前的卫生情况只是黄记煌质量控制方面的缩影。为**产品核心调味品的质量，黄记煌自建生产基地，并制定了一系列质量标准。在肉类食品供应方面，黄记煌制定了从工厂加工，改刀、切片等标准，与一些品牌供应商合作(正大集团、顺鑫农业)。笔者问及为何创业初期就有意与这些大的供应商签订合作协议时，黄耕说：“父亲在建国初期在做食品安全方面的相关工作，我从小就耳濡目染。与大型食品供应企业签订协议，成本虽然高，但其质量是有**的。黄记煌做的是长期的品牌，绝不会让质量安全问题出在我们身上。正是凭着对卫生安全的严格要求，从创立至现在，黄记煌没有受到卫生等部门的处罚，更没有收到消费者的投诉。<

投稿作者：孤芳不自赏46

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