香锅店经营常见的问题

2015.06.12 来源: 互联网大字

怎么开好香锅店呢?一家店铺的经营，说容易也不容易，尤其是经营过程中难免会遇到各种各样的问题，解决不好的话往往会影响生意，坏了口碑就麻烦了!好的口碑是立店之本!那么，开香锅店会遇到哪些问题呢?小编带您一一去了解。

怎么开好香锅店?开香锅店会遇到哪些问题?

(一)写错菜单或送错菜怎么办?

1、*先向客人表示歉意，弄清原因并告诉客人，征求客人意见是否还需要。

2、如若需要，应与厨房联系，以*快的速度将菜烹制出来，并由领班或餐厅经理再次致歉。

3、如客人不需要，应给客人退掉，或赠送果盘或优惠九折以示歉意。

(二)客人按菜谱点菜，厨房没有，应如何解决?

1、表示歉意，征求客人意见，询问是否可以更换与这道菜价格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以*快的速度将菜送上。

2、如客人坚持要原来的菜品，应请客人耐心等侯，马上与厨房联系，或从其他部门调拨或迅速外出采购，立即烹制。

3、餐厅领班或经理再次向客人表示歉意。

(三)客人在菜里吃出苍蝇，玻璃等其它异物的怎么办?

1、*先向客人表示歉意，并经客人允许后将此菜撤回。

2、由餐厅领班出面，征询客人意见，或重新为客人做一份，或更换一道有特色的菜，或赠送果盘，为客人打九折，向客人做出深刻检讨，**今后**发生类似情况。

3、事后组织有关人员调查此事，并对责任人做出罚款处理。

(四)服务员不小心将菜水、菜汤、饮料弄脏了客人衣物怎么办?

1、*先给客人递上毛巾或餐巾纸，真诚地给客人道歉，服务员应协助客人擦拭，如是女宾，要让客人自己擦拭。

2、服务员应当马上整理台面，如脏得厉害，则请客人换下为客人洗干净并请客人留下地址和电话，待衣服洗净后亲自上门送还。

3、如客人不愿在酒店换衣服，可让服务员在客人用餐完毕后将衣服取回，洗净后再送换客人，以示歉意。

(五)客人对菜品不满意时怎么办?

1、客人对菜品不满意有多种原因，可能菜肴过咸或过淡;可能是菜肴原料的质量问题，也可能是菜肴的烹调方法客人不够了解，也可能是客人自身的心情不好，影响就餐情绪。

2、如果因菜肴过咸或过淡，应向客人道歉，将菜肴撤回厨房重新加工制，再端上请客人品尝。

3、如果因菜肴原料的质量问题，服务员应立即撤下菜肴，并向客人道歉，并根据客人意见重新做一份或做一份与些菜相近口味的菜肴，请客人再此品尝，结帐时应考虑减收此菜的费用。

4、如果因客人对烹调方法的不了解，应详细而耐心解释菜品的制作方法和特色口味，求得客人的理解，服务员应向客人表示歉意。

5、如果是客人心不好而投拆菜品，这时应婉转地劝慰客人，冷静地给客人解释，通过良好的语言交流，来说服客人。

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