经典客家菜推荐客家卤肥肠

2015.06.12 来源: 互联网大字

红烧肥肠是湖北等省市的一道汉族传统佳肴，客家卤肥肠主料为猪大肠，色泽棕红，油润光亮，鲜美可口，肥而不腻。有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于*疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，适合于2-3岁婴幼儿食谱。那么接下来小编就为你解开这道菜的神奇面纱。

主料：大肠头4条、嫩姜丝50g

辅料：葱段2支、辣椒碎1条、带皮蒜头12粒、八角1粒、酱油3、杯糖1/2杯、黄色四号色素少许、味精1茶匙、白梅粉1/4小匙、酒1/4杯

客家卤肥肠的做法

1. 将猪大肠油脂剥除，翻面(用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可)用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水沖凉备用。

2. 起油锅，爆炒葱段、辣椒、蒜头、八角后，放入其余卤料烧开后，再加入作法1大肠，以中小*卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。

3. 食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。

小贴士

剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做*锅底料。

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