【川菜】鱼香白菜的做法

2015.06.12 来源: 互联网大字

主料：白菜帮500克、泡红辣椒4个、泡姜1块、蒜末1大勺、葱末1大勺、郫县辣豆瓣酱1大勺

辅料(鱼香汁)：酱油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、淀粉2小勺、水2小勺

鱼香白菜的做法

1、把白菜帮斜刀片成大片状备用

2、泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用

3、把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用

4、起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油

5、待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大*翻炒，把白菜炒至稍微断生

6、把鱼香芡汁倒入用大*翻炒

7、待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了

8、盛盘，上桌

小贴士

1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感*好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。

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