经典港台菜推荐台湾北部肉粽

2015.06.12 来源: 互联网大字

在台湾*普遍的就是台式肉粽，台式肉粽分为北蒸南煮的作法不同，即是北部粽与南部粽。两者的不同在于北部粽是使用已炒熟的糯米加上五花肉、虾米、鱿鱼干、咸蛋黄、香菇等所组成，再继续蒸煮使米粒**熟透;南部粽则是以生米拌卤汁加上炒好的内馅，并且把整颗粽子放在滚水中煮至熟透;所以北部粽有嚼感，南部粽有粘性。下面小编主要给你介绍台湾北部肉粽做法。

主料：长糯米2斤、五花肉2斤、咸鸭蛋黄20个、香菇约20朵

辅料：栗子约20粒、虾米2两、红葱头2两、水2～3杯、粽叶60～80片、酱油3～5大匙、盐少许、五香粉、胡椒粉各适量

台湾北部肉粽做法

1.长糯米洗净后泡半小时沥干备用。

2.起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。

3.将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。

4.取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。

投稿作者：孤芳不自赏46

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