精品渝菜推荐重庆涪陵乌江鱼

2015.06.11 来源: 互联网大字

乌江鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于渝菜系。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鲜鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼，所以城市里做乌江鱼一般用鲶鱼，以*锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。

食材

主料：乌江鱼1条或花鲢鱼、*锅底料300克、郫县豆瓣

辅料：泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒克、盐适、白糖、料酒克(或啤酒半瓶)、干细豆粉、色拉油

重庆涪陵乌江鱼的做法：

1、鱼宰杀后*净，剔下两扇净肉，剔去[1] 腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺*上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、*锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入*锅盆中，*后撒入油酥黄豆即可上桌。

小贴士

鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。

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