三丝鱼翅的家常做法

2015.06.11 来源: 互联网大字

三丝鱼翅菜谱简介色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。

三丝鱼翅材料主料：水发鱼翅300克。鸡脯肉50克，冬笋25克，冬菇25克，熟*腿25克。葱姜各15克，料酒20克，盐3克，胡椒粉2克，猪油25克，蛋清15克，干豆粉20克，鸡汤250克，清油25克，鸡油10克，味精0.5克。

三丝鱼翅的家常做法

鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上*烧开出浮沫，转小*煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟*腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟*腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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