怎么做正宗山东打卤面

2015.06.11 来源: 互联网大字

正宗山东打卤面菜谱简介看《闯关东》吃打卤面!材料面粉我用的是CAKEFLOUR，属于低筋面粉

正宗山东打卤面材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇(*好是蓁蘑，我没有就用普通的 WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错!)，咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替)，葱末，还有姜丝适量。做法基本上面和水的比例是 2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!面和好了(和面的*高境界：面光，手光，盆光)，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。

接着是卤的部分

正宗山东打卤面材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇(*好是蓁蘑，我没有就用普通的 WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错!)，咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替)，葱末，还有姜丝适量。

正宗山东打卤面的家常做法

1：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜**切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用;

2：鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用;

步骤3：葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;

步骤4：加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇

步骤5：*后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。

华丽分割，再回到面的部分，这时候面已经醒好了，步骤1：把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼步骤2：面饼上多撒匀面粉，折叠起来步骤3：用刀把折好的面饼均匀切成小条步骤4：把面条抻开，就可以下锅煮了!煮好的面浇上之前做好的卤，再加上酱牛肉，多美的一顿饭啊~吃着都感动!小诀窍一定要多放酱油，酱油味道重才好吃!P.S.也可以在煮面的时候做卤，这样卤就不会凉了!

投稿作者：孤芳不自赏46

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