【川菜】干煸肥肠的做法

2015.06.11 来源: 互联网大字

主料：猪大肠500克

辅料：洋葱1个，柿子椒1个

调料：食盐2茶匙，葱2根，姜1小块，蒜5克，八角2个，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白酒2茶匙，香叶2片，白糖1茶匙

干煸肥肠的做法

1.准备材料(我买的是超市里出售的那种半熟的大肠)

2.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟(根据锅和*力来计算时间)

3.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出

4.卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小*干煸

5.煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用

6.锅中留底油，放入洋葱块翻炒

7.翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香

8.放入肥肠和青椒翻炒，*后加1茶匙盐调味即可

烹饪技巧

1、我买的是超市里出售的那种半熟的大肠，这种大肠必须再煮段时间才能炒，否则直接炒会吃不动;

2、卤的时候加盐了，所以*后加盐要酌情加或不加;

3、不用担心猪内脏胆固醇高，又不是经常吃，没关系的啦;

4、卤煮之前可以再用盐和醋反复的清洗，可以去掉些肥肠的脏器味儿。

菜品特色

不辣不够味，太辣我们又受不了，所以做的是微辣版，比较带劲但又不会辣的直吐舌头的那种，适合我们的口味。而且先卤水煮软后再小*煸干了肠内大部分的油，所以也不会很油腻，吃起来才特别香。喜欢吃辣的，可以多放些干红辣椒，我这次做没加花椒，我老妈不喜欢花椒，如果加点花椒一定更不错。

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