闽菜七星鱼丸的家常做法

2015.06.11 来源: 互联网大字

七星鱼丸健康功效：草鱼：平肝熄风、和胃、温中猪油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化白糖：富含碳水化合物

七星鱼丸食材

用料：草鱼虾仁猪肉馅鸡蛋清玉米淀粉生抽盐清水葱姜水高汤猪油白糖

七星鱼丸的家常做法：

1.将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。

2.去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）

3.用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。

4.直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。

5.虾去壳，挑出虾线洗净待用。

6.将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。

7.直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。

8.肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。

9.入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。

10.做成个头均匀、大小一致的丸子。

11.将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。

12.用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。

13.双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。

14.砂锅置于*上，倒入高汤烧至温热。

15.将鱼丸逐一下入锅中，改用旺*烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。

16.撇去浮沫后改中小*汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

下一篇没有了