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香辣豆花肉片的家常做法

2015.06.10   来源: 互联网 大字

豆花肉片是一道**的渝菜,“豆花”是重庆很常见的一道家常美味菜肴,大街小巷随处可见卖豆花饭的小餐小馆,由于豆花非常受重庆人民的喜欢,所以用豆花为原料创新了豆花肉片,豆花鱼等等响当当的名菜,重庆的豆花不是豆腐脑也不是豆腐,介于这两者之间,口感绵柔。

豆花肉片这道菜豆花鲜嫩爽滑,肉片汤汁饱满,豆花加上肉在饱吸鲜美汤汁以后,成为让人无法**的诱惑,一道香辣十足的下饭菜,更是一道养生渝菜。

食材主料

担水豆花500g 梅花肉300g

辅料

油适量 盐适量 淀粉适量 白糖适量 辣椒粉适量 花椒粉适量 胡椒粉适量 料酒适量 蚝油适量 郫县豆瓣酱适量 小葱适量 姜适量 大蒜适量 花椒粒适量 干辣椒适量

香辣豆花肉片的家常做法

1.将梅花肉切成大薄片

2.用料酒、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、淀粉和少量水将肉抓匀稍腌待用

3.担水豆花下锅烧烫后放入盆内

4.葱姜蒜切末

5.炒锅下油烧至五成热,下豆瓣、姜蒜炒至油红亮出香味,

6.加入水烧开

7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,调入盐、蚝油

8.将煮好的肉片连汤汁倒于豆花上,撒上来辣椒面,花椒粉

9.炒锅下油,烧至五成热,下干辣椒节、花椒,待花椒酥香,辣椒成棕红色

10.然后将热油均匀浇在肉片上,刺啦!那叫一个香~!

11.撒上葱花即可

小贴士

1.梅花肉是我特别中意的肉。梅花肉取猪肩上半部分,瘦肉为主,和牛肉一样带油花,相比里脊来说脂肪含量高。如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉,常用来下*锅涮肉。

2.梅花肉比较容易熟,尽量切的厚薄均匀,把多余的肉筋剔干净,放入汤汁里一烫很嫩。

3.汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加,浇在豆花上能有些富余*好。

投稿作者:孤芳不自赏46

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