IT男创业变身“西少爷” 辞职去五道口卖肉夹馍

2015.06.09 来源: 互联网大字

在五道口清华科技园旁边，有着木制墙面、醒目红色招牌、不足10平方米的西少爷肉夹馍店已经正式开业。透过透明的玻璃可以直接看到操作台，除去崭新而专业的烘焙机器，还有不停忙碌的4个年轻人，伴随着他们的是刚刚营业的兴奋与忐忑。

仅在4月7日开业**天的上午，迅速卖光的肉夹馍就让小伙伴们惊呆了。孟兵说：“传统的店**卖五六百个肉夹馍，生意就非常好了，我们开业前**准备了1200个，本来是**的量。一开始担心卖不完，可是没想到上午11点就卖完了，中午又加工了3个小时，以为能支撑个两天，结果到下午5点又卖光了。”

其实，“西少爷”不是一个人，而是一群人，孟兵只是西少爷肉夹馍店的店主。这个由奇点兄弟控股的中餐连锁品牌，由数十名热爱西安美食的互联网、金融等领域从业者发起，因为创办者和产品都与西安有关，所以起名“西少爷”。

孟兵说：“我反复对团队说，我们要抛弃‘穷人思维’，不要怕花*，其实直觉上的很多东西都是错的，比如，大部分人觉得买纸巾、买袋子便宜个一两毛*，都差不多，但我们就买*好的，不惜一切代价搞好产品。”基于这个理念，在烤馍时，或下刀切馍时，有瑕疵或者被切坏的馍就会被淘汰，因为“绝不能把打折的产品卖给顾客”。

仅靠互联网思维做不好餐饮

正式营业之前，孟兵和他的小伙伴们用掉了5000斤面粉和2000斤肉料进行“产品研发”。在配料方面，他们发挥工科生在实验室里的“看家本领”，将油、盐、酱、醋当成是各种化学试验品，配料的用量**到毫克，并且总结出了一套公式来对肉夹馍的质量进行**控制。

团队十分注重**，要与用户群离得近一点。不单是那篇极有“亮点”的文章，在开业优惠时，除去常规的免费赠送之外，还有“向互联网人致敬”，凡是持网易、搜狐、谷歌、**、腾讯、阿里工卡的顾客都可获得一份免单，把文章分享到**“朋友圈”获得一个点“赞”也可获得一份免单，并鼓励用户到大众点评网上评价。

然而，他们渐渐发现，仅靠互联网思维是不能做好餐饮的。团队在开始做这个行业的时候就发现琐碎的问题非常多，每天晚上都要开会，都会做调整。孟兵说，开业**天就脱销了两次，为了**良好的用户体验，孟兵和他的小伙伴们改变了供货流程，增加了人力，但第二天还是脱销了。“但这也算一个进步，比**天的供货量提高了不少。”孟兵说。

与互联网行业不同，餐饮行业的硬成本要高出很多，原料、厂房租金、物流、仓储等，都需要不小的开支，这些开支目前还都是靠着孟兵他们自己的积蓄。对于将来的发展，孟兵说他们会去**，现在已经开始着手去做了，但就目前来看，店里的现金流还是相当充沛的。

谈起创业和之前生活的不同，孟兵感触道：“那个是参与感，这个是成就感。”成就感对于他很重要，当自己做出一个好的东西时会感到非常开心。在互联网公司时，自己只是把握产品的一个小的部分，创业则可以把握产品的整个大的方向。

投稿作者：孤芳不自赏46

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