湘菜推荐湖南剁椒鱼头

2015.06.08 来源: 互联网大字

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味*具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜*好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。

剁椒鱼头食材

主料

胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克

辅料

盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)

湖南剁椒鱼头做法

1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;

2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;

3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;

4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;

5.炸出香味后，将葱油滤出待用;

6.捞出葱段和姜片，铺在盘中;

7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大*蒸10分钟左右;

8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;

9.再淋上少许香油;

10.*后撒上葱花即可。

小贴士

1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油;

2、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜;

3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。

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