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湘菜推荐 湖南安东子鸡

2015.06.08   来源: 互联网 大字

东安子鸡又叫东安鸡,是一道湖南的汉族传统名菜,属于湘菜。因用新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡的特色是用嫩鸡和姜丝、红辣椒煸、烧而成。此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。

安东子鸡食材

主料

鸡1只(约800克),大葱4根,生姜1小块,花椒适量,大料适量,淀粉适量,

辅料

食用油30克,高汤2大匙,料酒2小匙,胡椒粉少许,香醋1/2小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,

东安子鸡做法:

1.鸡洗净抹干,放入蒸锅蒸15分钟至七成熟,取出放凉后切块,加盐、糖腌10分钟,

2.葱、姜、洗净切末,

3.将油下锅烧热,放入大料、花椒慢*炒香,下姜、葱爆香,再下入鸡块炒匀,淋料酒后用大*炒数下,

4.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开,用水淀粉勾芡即可。

小贴士

此菜*好选用仔鸡,仔鸡的肉质更滑嫩。

投稿作者:孤芳不自赏46

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