东安子鸡又叫东安鸡,是一道湖南的汉族传统名菜,属于湘菜。因用新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡的特色是用嫩鸡和姜丝、红辣椒煸、烧而成。此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。
安东子鸡食材
主料
鸡1只(约800克),大葱4根,生姜1小块,花椒适量,大料适量,淀粉适量,
辅料
食用油30克,高汤2大匙,料酒2小匙,胡椒粉少许,香醋1/2小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,
东安子鸡做法:
1.鸡洗净抹干,放入蒸锅蒸15分钟至七成熟,取出放凉后切块,加盐、糖腌10分钟,
2.葱、姜、洗净切末,
3.将油下锅烧热,放入大料、花椒慢*炒香,下姜、葱爆香,再下入鸡块炒匀,淋料酒后用大*炒数下,
4.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开,用水淀粉勾芡即可。
小贴士
此菜*好选用仔鸡,仔鸡的肉质更滑嫩。
投稿作者:孤芳不自赏46
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