精品渝菜推荐重庆毛血旺

2015.06.08 来源: 互联网大字

毛血旺又称冒血旺，是四川及重庆**的汉族小吃，属于川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已**川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

食材

主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、*腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、莴笋(100克)

调料：大葱(50克) 、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

重庆毛血旺的做法

1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出;

2.、黄豆芽切去须根

3、*腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条;

4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节;

5、*锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味;

6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、*腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;

7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内;

8、炒锅置旺*上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

小贴士

所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。

黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。

所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样**食材的口感一致。

投稿作者：孤芳不自赏46

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