精品渝菜推荐重庆豆花饭

2015.06.08 来源: 互联网大字

豆花饭时川渝一带常见的汉族小吃。豆花鲜嫩，蘸水香辣，清爽可口，开胃下饭。用豆花当做下饭菜的一种快餐食品，由一碗豆花，一碗大米饭，一小碟蘸水而组成，食用豆花饭时配上一碗蒸腊肉，荤素搭配口感特别好，如能再配有包谷饭，荞饭那更是锦上添花。饭允许自己任意添加，加上一点咸菜搭配，实惠又爽口，色香味俱全。

豆花饭所需食材

主料

黄豆500克

辅料

辣椒、花椒、盐、味精适量

先市酱油50ml

卤水20-30ml

豆花饭的做法

1.先将黄豆泡1小时，然后用石磨将其磨浆。浆不宜太干，和我们平时喝的豆浆差不多样子就可以了，磨好后倒入锅中煮沸10分钟左右，煮的过程中要不断抄锅里，以免粘锅和渗出。

然后用纱布过滤，将其豆浆过滤出来(此豆浆就是我们平时喝的豆浆了)。

2.把过滤好的豆浆，放入锅中，此时不要开*，用准备好的卤水稀释，缓缓倒入锅中搅拌，**次搅拌后就要用勺加卤水在表沉轻轻均匀倒入卤水，使其慢慢沉淀。

3.待沉淀好后，此时就可以叫做豆花了。但是还未完成，现在用筛子，类似的工具也可以，轻轻的挤压，使其更结实。

4.压好后，豆花就会变得比较结实，现在可以用刀切成小块，大小根据个人喜好，一般切为6-10cm方块即可。

5.现在开*，*不能太大，太大会把锅里的豆花蹦坏，待烧开后就可以食用了。

6.现在准备酥水，辣椒可以是干辣椒和鲜辣椒，都可以的，根据个人喜好，切碎后放锅里炒香，然后加入花生碎，芝麻，香油等调料，根据个人习惯而定。*重要的是酱油，一定要采用上等的纯粮手工酱油。

7.我们选用的是四川先市酱油(四川非物质文化遗产)，大家可以在这里购买到：//url.cn/JXEPbH

8.豆芽脆，豆花嫩，蘸水香，清爽可口，开胃下饭。

小贴士

豆花一定要煮开，否则有人可能因为卤水不适拉肚子，蘸水好酱油，否则会觉得味道淡，原因是豆花蘸了红油就不进盐味。

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