河南特产——横水卤肉

2015.06.08 来源: 互联网大字

横水卤肉是河南省洛阳市孟津县横水镇的特色美食。孟津横水卤肉名扬一时，享有“豫西名吃”的美名。横水卤肉肥而不腻，烂而不化，唇齿留香。

横水镇位于孟津*西部，黄河南岸，紧邻黄河小浪底水利枢纽，因镇区的河水由南向北流入黄河而得名“横水”。横水自古就是洛阳西北的重镇，拥有悠久的历史文化，黄帝故里始祖山、韩愈故里文公村、古洛水入黄河之门户宜苏山等名胜古迹都在这里。

说到横水，就一定要说说横水的一张美食名片-----卤肉，而这这卤肉的来历也与横水的历史密不可分，横水曾是古代驿道上的州衙府地，是守卫京洛的咽喉，也是通往山西、陕西的要道，是古往今来的战略要地。再加上横水古寨地处高埠，背山临谷，沟深墙固，四周为缓坡形开阔地，易守难攻，更是成为历代兵家必争之地。相传当年唐太宗李世民为平定叛乱，御驾亲征至横水附近与部分叛军遭遇，双方随即展开厮杀。当地老百姓为犒劳三军将士杀猪数十头，煮到肉快半熟时，前方突然传来了大批士兵受伤急需草药救*的消息，此时若是再重新烧水熬药，必定会耽误大军行程。情急之下，开药的老中医提出把自己开出的数十种草药投入肉锅中的主意，如此一来，将士们既能吃肉，又能喝药，还不耽误时间，众人在无奈之下只好照办。谁知，肉熟后，揭开锅盖，竟觉奇香扑鼻，将士们吃后赞不绝口，精神大振，随后一路势如破竹、屡战屡胜。将士报捷时，将卤肉献给圣上，圣上龙颜大悦，特封横水卤肉为国宴御菜。经过几代人的传承，孟津横水卤肉名扬千古，享有 “豫西名吃”的美名!现在的卤肉店使用祖上传下卤猪肉**，以**的卤汁加文*煨肉，并不断改进，其所卤猪肉，肉烂味美，香气四溢，**不衰，食客趋之若骛。这卤肉，小可一人就餐，用“*烧夹卤肉”吃法;大可用卤肉做成全猪宴，从猪头到猪尾，猪拱嘴、猪耳朵、猪肠、猪肚、猪蹄……等，共有几十种不同的菜品，猪的上上下下、里里外外皆成美味，配以黄瓜、青菜、豆芽利口，*后再来一碗酸辣清汤面，甚是爽口!

横水卤肉的做法：

原料及配料猪脸、猪蹄、猪耳、猪口条以及猪心、猪肝、猪大肠等下水均可入锅卤制。以5千克原料为例，所需配料为大茴香6克，小茴香3克，花椒6克，白芷3克，辛夷3 克，草果4克，豆蔻2克，丁香2克，山萘(nài)3克、生姜10克;高汤适量，能买到老汤更好。

做法与步骤

1.锅中加水烧开(能盖住肉即可)。

2.将作料放入锅中，大滚15分钟后将猪脸、猪大肠、猪口条及其他下水依次下锅，高汤(或老汤)此时一并倒入锅中。值得一提的是，猪脸下锅时，要面朝上放，这样煮熟后美观。

3.大滚40分钟后，再用文*煮3个小时。大肠不易熟烂，煮得时间要更长一些，这样味道更美。

投稿作者：孤芳不自赏46

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