多变的日本清酒 四季分明的舌尖快感

清酒，在日本精致的饮食文化中扮演着不可或缺角色，在日本人的日常生活中仍具有相当的分量。现在年轻一代的日本人，或许不是那么常饮用清酒，但看着长辈喝清酒，在节庆时还是会跟着喝上几杯。

春之酒：花见酒

日本四季分明，每个季节各有风情，当然应景的日本清酒也顺应而生。日本人春天必定赏樱，日文的赏花为花见，为日本*特的习惯。在寒造期酿造、到了春天出厂的新酒，成了花见酒*佳代表。此时推出的新酒，有着轻快跳跃的口感，与灿烂盛开的樱花颇为相配。

日本酒都是从秋季开始准备酿造，冬季进入正式酿造期，依照酒米收获时间的不同，藏元**批出来的新酒种类也会不同。通常12月(冬季)会出现**批新酒，隔年2月~3月会出现第二批新酒，此时刚上槽(榨酒)后就装瓶出货的酒，日文都称新酒为しぼりたて。

夏之酒：清凉生酒

夏天则会举办许多祭典，类似台湾的庙会，可捞捞金鱼、欣赏烟*。除了喝啤酒消暑，少不了清凉的日本清酒来相伴。这时喝的清酒，有one cup(玻璃杯装的易开杯)的清酒，也有清凉感的生酒。冬、春天的新酒刚酿好时，口感虽然很新鲜，但相对上酒质会比较冲一点，相对来说，即使只有微辛口，酒质太年轻，冲的程度会让人觉得有酒精感。所以，从冬、春天储藏到夏天再装瓶出货，稍微减少生酒的不成熟度，就成了夏季限定的生酒。

秋之酒：月见酒

对日本人来说，秋天是食慾之秋，度过了炎热的夏季，天气转凉，食慾也变好，当然酒也喝得多了。日本人也有赏月的习惯，赏月所饮的月见酒，大多会挑选秋季限定的ひやおろし、秋あがり等等。

ひやおろし：就是中文常翻译成冷卸酒，狭义的解释是上槽(榨酒)后，新酒进行**次*入(把清酒加热到摄氏60~65度，停止发酵)后，在藏内从春天储藏到秋天后，装瓶前不*入出货。广义的解释，则是现今日本酒市场上常看到的，新酒不进行任何*入，在藏内从春天储藏到秋天时再出货。此时除了ひやおろし被广泛使用外，秋あがり(秋天时才酿好的酒)一词也被使用。此时的生酒口感圆滑许多，变得非常讨人喜欢。

冬之酒：雪见酒

除了赏樱、赏月，日本人冬季也会赏雪。赏雪用的雪见酒，就会选用可拿来加热暖饮的酒。标示为特别纯米、特别本酿造的清酒，可用来加热暖饮，称为燗酒。古早时期，大家对清酒的印象都是暖饮，将纸盒装的便宜清酒加热。1980年至1990年代，冷饮芳醇的吟酿酒系列在日本颇受欢迎。

到了2000年之后，有个性、口味多样化、饮用温度广泛、价格又容易入手的纯米酒系列清酒，成为清酒饮者的爱好。燗酒渐渐**有低廉的感觉，重视原料米品种的特别纯米、特别本酿造，成为中价位清酒的代表。2009年甚至出现了燗酒大赏暖热饮酒的评比，可见燗酒人气上升中。

喜庆之酒：樽酒

日本结婚典礼、庆典、开幕式种种喜事的场合，往往都会用到樽酒。在会上，喜事的主要人物会手拿木槌，敲破酒樽上方盖子，再与在场人士分享喜悦。这个仪式日文称为镜开き。樽酒大多是直接与酒藏订购，酒藏会在出货当天先将酒樽加热消毒，将清酒(通常是本酿造系列)注入樽内后封樽。

在日本以外的地方，通常是可以常看到装饰用酒樽，樽酒的出现就比较少见了。原因是樽酒如果经过远距离的运输，较会有溢出的情况发生。

投稿作者：孤芳不自赏46