重庆太安鱼的家常做法

2015.06.06 来源: 互联网大字

太安鱼，俗称坨坨鱼，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，盛产嘉陵江花鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。太安鱼因其取材讲究，做工*特，菜品入口即化，油而不腻，鲜美、滑嫩、香辣，百吃不厌而源远流长，名扬巴渝，享誉神州。

为传承**，太安镇党委积极筹备申报全国非物质文化遗产，特收集、整理太安鱼的发源、让这一传统名菜飘香四海。说了这么多才发现这道好吃到爆的家乡菜我从没发出来跟大家分享过，今天就分享下，一锅红彤彤的太安鱼做法其实也不难，红红的汤汁看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用筷子一夹就碎。

尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁。和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同的滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。(展开)食材主料花鲢鱼1条辅料油适量盐适量泡椒适量泡姜适量泡萝卜适量豆瓣酱适量大蒜适量大葱适量香菜适量干花椒粒适量酱油适量料酒适量红薯淀粉适量醋适量白糖适量鸡粉适量步骤1.花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分2.准备材料：泡椒，泡姜，大葱、蒜、香菜，干花椒粒，泡萝卜3.收拾好的鱼切块4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少5.大葱，香菜切断，大蒜切厚片6.泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条7.过油。用大*，让鱼在油锅里稍微炸一下8.就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。9.香菇清洗干净待用10.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油11.再加酱油1勺12.加八角和茴香，爆炒出香味13.在锅内加适量的清水和半勺白糖14.倒入洗好的香菇大*烧开15.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小*煨5分钟关*，放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)16.装盆，撒上香菜和大葱段。*好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎小贴士1.炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。2.泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。

投稿作者：孤芳不自赏46

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