东北锅包肉

2015.06.07 来源: 互联网大字

锅包肉是**的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。

原料主料：

猪肉330克土豆淀粉200克

辅料：

生菜少许葱1小段姜一小块蒜4瓣

调料：

酱油少许豆油适量盐适量花椒面少许醋适量

详细步骤

1、猪肉，后座里的一条整肉，冷冻8成后方便切片

2、切成0.5厘米厚的片，让肉片室温解冻，除去血水

3、小盆里放200克干土豆淀粉

4、将淀粉用凉水泡1个小时

5、准备好葱姜蒜

6、葱姜蒜切末

7、空盘摆生菜

8、准备两个碗：一个碗放少量醋(小碗底的量)，另一个碗放葱姜蒜末，花椒面，盐，酱油

9、土豆淀粉泡好后，用手抓匀，放入缓好的肉片，用手将淀粉和肉抓匀，如果淀粉发干，可以加一点水，如果太稀，可以加一点干粉

10、锅里放油，加热，手放在油锅上方，感觉到热烫，就可以炸肉了

11、淀粉浆均匀的粘在肉上，不能太多，也不能没有，如图所示就好，依次投放到油锅里

12、放入油锅中炸，**锅，放8-10片

13、炸到软嫩，出锅备用

14、再接着炸第二锅的肉片

15、把13步的**锅肉片放回14步的第二锅中一起回炸

16、肉片外面苏脆，出锅沥干油

17、把炸油倒在储油罐，留少许油在锅里

18、把8步里的葱姜蒜末等调料放在锅里小*煸香，搅拌均匀

19、把醋碗里的醋倒上，调匀汁料

20、放入炸好的肉片

21、翻炒均匀即可出锅

以上步骤我们就完成了锅包肉了。

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