红烧鸡枞

2015.06.06 来源: 互联网大字

红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相红烧鸡枞媲美，还能养胃、提神。

食材明细：1鸡翅，2葱姜，3八角，4米酒，5生抽，6老抽，7冰糖，8盐，9味精。

**步骤：鸡翅每个上面斜切三刀，方便入味。焯水捞出控干备用。

第二步骤：用油把鸡翅煎两面微黄烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。

第三步骤：油全部倒出去，锅里沾的一点油，放入葱姜八角，小*干煸一下，出香味。

第四步骤：倒入生抽老抽一比一，沿着锅边浇，可以祛除酱油的酱味。放入米酒，冰糖。

第五步骤：大*煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒。

第六步骤：全程大*烧，不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。

小贴士：

1，煎鸡翅不沾的窍门：锅里放油烧热，油倒出去，重新放凉油，三四成热放入鸡翅，看边缘微黄晃动锅，用筷子翻身，煎到凉面微黄即可)。

2，红烧汁一定要大*煮开，那样味道更好。只放米酒哦，不要用水。尝尝味道，放一点盐，味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。

3，此种红烧法适合烧鱼，鸡，海鲜，豆腐，不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合。

不炒糖色，不放油，更健康。

4，因为用了米酒，所以清爽美味，还有淡淡的酒香。没有米酒，可以用啤酒代替，黄酒料酒次之。

5，色泽诱人，味道很棒，可以作为宴客菜，**给你*足面子。

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