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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同*初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店**娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她**的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，**一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的*特风味。
食材
主料豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;
配料
青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
四川麻婆豆腐的做法
1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2. 在清水里放少许盐。
3. 把切好的豆腐放在水中。
4. 浸泡15分钟。
5. 然后捞出备用。
6. 炒勺上*烧热，注入适量花生油之后炒肉末。
7. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒
8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
9. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
10. 然后烹入黄酒炒匀。
11. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
12. 然后放入适量的酱油。
13. 用盐调味。
14. 然后下入豆腐煮开。
15. 豆腐煮大约3-5分钟。
小贴士：
1、豆腐切丁后*好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才*为地道。[6]
16. 然后放入少许鸡粉提鲜。
17. 用水淀粉勾芡。
18. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉**糊化后便可出锅码盘。
19. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
20. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
投稿作者：孤芳不自赏46
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