老北京豌豆黄怎么制作？

2015.06.04 来源: 互联网大字

这道甜点用豌豆和绿豆制作都可以，但是一定要去皮哟，如果买不到现成的去皮豆，可自行去壳。方法是：先将豆子泡软，然后放入锅内煮到壳都自行脱落浮在水面，捞出扔掉即可，切块之前一定要确定**凝固，不然切的时候坍塌造型全无，建议冷藏后食用口感更佳，如一次食用不完可放入保鲜盒保存2日。

用料：去壳豌豆或绿豆500克、干桂花5克、燕菜粉(琼脂粉)10克、清水2升

调料：白糖250克

做法：

1、将去壳绿豆稍微清洗后倒入1升清水泡约半小时直到用手掐时可以掐断

2、把泡好的豆子连同水倒入高压锅内，再加入另外1升清水，盖上高压锅盖大*煮到排气后转小*再煮约半小时，打开锅盖可以看到豆子已经煮成豆茸，这时趁热加入白糖搅拌均匀，再把搅拌好的豆茸用漏网过滤到炒锅内

3、10克燕菜精加少许清水调合后倒入豆沙中、再倒入干桂花搅拌均匀

4、开小*慢慢翻炒豆沙，并且不时搅拌直到把豆沙炒到较干，捞起再落下时不会立即溶合

5、把炒好的豆沙盛入保鲜盒内，然后盖上盖子放入冰箱冷藏至**凝固后取出扣在案板上切成块装盘即可

这道甜点用豌豆和绿豆制作都可以，但是一定要去皮哟，如果买不到现成的去皮豆，可自行去壳。方法是：先将豆子泡软，然后放入锅内煮到壳都自行脱落浮在水面，捞出扔掉即可，切块之前一定要确定**凝固，不然切的时候坍塌造型全无，建议冷藏后食用口感更佳，如一次食用不完可放入保鲜盒保存2日

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