川菜冷锅鱼缘起大文豪金口

2015.06.03 来源: 互联网大字

冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡**的。苏东坡于重庆(当时称渝州)访好友名士王道矩，王道矩请苏东坡吃饭，在一江舫上打算吃*锅。

当时一般的*锅是下里巴人吃的，里面烫的主要是动物的内脏，达官贵人主要吃*锅就是在江舫上吃新打上的鱼。美食家苏东坡觉得*锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用*锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、炆、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连*锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。

这种新法*锅鱼既融合了*锅“麻、辣、鲜、香、嫩、回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不臊，入口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，请苏东坡给这道菜取个名字，苏东坡说：“这道菜跟*锅*大不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。”冷锅鱼于是流传开来。

后来郭沫若吃后冷锅鱼也是赞不绝口，听了这段典故之后，说：“苏东坡、王道矩皆名士，这‘冷锅’二字拆开正好是‘二人之，金口内’，实在名副其实呀。”欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝**味。

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