四川咸烧白的传统做法

2015.06.03 来源: 互联网大字

烧白是川渝地区的一道特色菜，是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品，也就是北方的扣肉。“咸烧白”是四川人的叫法，原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。肉不腻了，菜倒肉香十足，而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。

材料：五花肉。宜宾芽菜，生抽，白糖，姜，干花椒，菜籽油

四川咸烧白的做法

1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)

3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关*泡一下。

6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切

7.锅里留少许油，加入2大勺白糖

8.炒出焦糖色后关*，加入适量的生抽关*

9.姜切细末

10.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)

11.切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁

12.把肉均匀的码放在碗里

13.准备宜宾芽菜，(如果买不到可以用干咸菜或冬菜)

14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

15.上锅蒸，大*烧开后，转中*蒸1小时

16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的!

美食小提示

1、去买五花肉时*好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。

2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。

3、用油*好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。

4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。

5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议*好盖上锅盖再将*开大，以免伤及无辜。一定要小心哦!

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的**蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者。

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