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提到辣酱，川湘人士立刻会趾高气扬，其实无论辣椒还是辣酱其实都是地道的舶来品，明代末期之前，中国本土主要辛辣调味料就是花椒以及从海外进口的胡椒。今天小编就给大家**一款牛肉豆瓣辣酱，打造米饭的超级杀手。
牛肉豆瓣辣酱
原料：牛肉：500克。不要去买那些很贵的部位，便宜的部位的牛肉只是肉质比较老而已，风味反而好一些，更适合制作牛肉辣酱。
中等大小的洋葱：1只
大蒜：3-4瓣
孜然：2克
香叶：2片
干红辣椒：1只
匈牙利辣椒粉(Paprika)：10克
罐头或者新鲜番茄丁：400克
新鲜或者速冻蚕豆：200克
盐：适量
花生油：适量
牛肉豆瓣辣酱的做法
1、*先把洋葱切成丁。切洋葱的确是件辛苦差事，可以让食品料理机来代劳，不过机器出来的效果在洋葱丁的均匀性方面总是比手工切差一些。切洋葱算是西餐料理中的基本功，比较简单的办法就是*先把去皮的洋葱沿着纵向对剖，将断面向下放在砧板上，用刀沿着纵向间隔3-5毫米切一刀，切的时候保留靠近根部的部分，这样切好的洋葱还能连在一起，然后把洋葱转过90度，用刀沿着横向价格3-5毫米切一刀，就能把洋葱切成丁了。
2、把牛肉放在冰箱里面冷冻一下，等它变硬之后取出来，先切片，然后切成粗丝，*后切成3-5毫米大小的肉丁。
3、切好的牛肉是这样的：当然你也可以用绞碎的牛肉代替，不过口感上会有些差异。
4、取一个稍微深一些的锅子，预热1分钟后在锅内倒入适量花生油：
5、把切好的洋葱丁放进去翻炒1-2分钟，然后把*力降到*低点继续翻炒7-8分钟。这个过程是要蒸发掉洋葱中多余的水分，同时让洋葱变甜变软。
6、加入压碎的三瓣大蒜：
7、把红辣椒撕成2-3段，跟2片香叶，2克孜然一起放进锅里小*翻炒3-4分钟。这个方子主要面对那些不太能吃辣的同学，烹调过程中可以不断尝试，感觉味道合适就可以直接把里面的辣椒捡出来扔掉。如果对自己比较有信心，直接用适量的辣椒碎取代红辣椒就可以了。
8、把炉灶的*力开到*大，然后加入切好的牛肉丁，不断翻炒。
9、牛肉丁很快就渗出大量水分，让锅子里面的液体变得非常浑浊：
10、此时要耐心翻炒，直到其中水分全部蒸发完毕，锅底只剩下透明清亮的油滴，这个过程大概需要8-10分钟的样子，然后继续翻炒3-4分钟，直到肉丁表面略微有些焦黄为止。
投稿作者：孤芳不自赏46
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