家常版麻婆豆腐怎么做

2015.06.03 来源: 互联网大字

麻婆豆腐作为川菜的**，能够在世界各地风靡**，“麻辣”和“*候”二字是关键。麻婆豆腐讲究*候。*候讲求变通：将豆瓣酱下锅时，需要小*，慢慢酝酿出扑鼻香气;下豆腐块时，则需要急*，以保持豆腐的完整鲜嫩。在麻婆豆腐的传承过程中，“变通”二字，正如时大时小的*候，让麻婆豆腐流风余韵，香气远传。

麻婆豆腐的做法

1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，

2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末和郫县豆瓣酱，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮2分钟，用水淀粉勾芡，略烧片刻,再放入肉馅,略烧片刻，二次勾芡，才可盛入盘中。

3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

秘笈：

1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能**豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎

2.肉馅一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。

3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响。

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