川味家常回锅肉的传统做法

2015.06.03 来源: 互联网大字

回锅肉在川菜中知名度很高，那浓浓的豉香和酱香，让这道菜别有风味。过去传统上制作回锅肉大都不放很多的配料，不过所谓家常菜本来也没什么固定的模式。今天就来教大家川味家常回锅肉的传统做法。

原料：五花肉1块、杏鲍菇1个、胡萝卜1/2根、蒜苗1小把、生姜2片、大蒜2瓣、豆豉1大勺、郫县豆瓣1大勺、料酒1大勺、生抽少许、白糖适量

川味家常回锅肉的做法

1、五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料，大*煮开撇沫，转小*煮熟(大约需要二十分钟左右，根据肉块的大小，或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了)。熄*再焖一会后捞出晾凉，把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。

2、杏鲍菇、胡萝卜洗净，对半剖开切片备用，蒜苗洗净斜切成段，姜、蒜切末，郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。

3、锅里放少许油，下八五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。

4、加入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会，差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片翻炒，烹入料酒、生抽，再加入白糖中和成味。

5、*后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒几下，断生就可以出锅了。

厨房笔记：

1、五花肉煮熟凉透后再切不容易碎，而且能切得很薄，肉片要切的稍微大一些、薄一些为好，不要切得太厚，那样不容易入味。

2、煸炒五花肉片的时候油要少放或者不放，利用五花肉煸出的油来炒其它配菜，比较健康，也不影响口味。

3、调味料里的郫县豆瓣酱和豆豉都很咸，生抽要酌情加入，以防过咸。

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