闽菜红焖猪蹄的做法大全

2015.06.03 来源: 互联网大字

红焖猪蹄健康功效：猪蹄：补气、补血、润肤姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表八角：理气、止痛、温阳

红焖猪蹄食材用料：猪蹄1个葱适量姜适量八角适量花椒适量生抽适量料酒适量鸡精适量白糖适量香油适量水适量淀粉适量

红焖猪蹄的家常做法：

1.五项工具的使用：猪蹄的工作量，全在猪蹄的初步处理上，其中猪蹄分半，肉贩处理的猪蹄形状不好看，肉贩是将猪蹄拦腰砍断，肉贩省事了，但猪蹄不便于入味。完成猪蹄的初步处理，家里需备用以下五种工具。分别是：刮脸刀；小厨刀；镊子；生肉刀；砍刀

2.每种工具的使用方法如下:刮脸刀：猪蹄洗净后，用它刮去猪蹄表面的猪毛。小厨刀：剔除猪蹄的趾缝杂物。镊子：猪蹄焯水后，表皮仍有残留的猪毛，其中的软猪毛是刮脸刀不能剔除干净的，需用镊子。生肉刀：由猪蹄的趾缝处，将猪蹄从中间片开，砍刀切肉是不好使的。直到片不动遇到骨头为止，再交由砍刀处理。砍刀：猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断

3.猪蹄的趾尖要去除

4.猪蹄的分解要科学，要在关节处，用砍刀沿缝隙处剁开

5.一只猪蹄可分解为三节

6.炖制猪蹄的**大纪律：洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！大家在做五花肉焯水时，大多是凉水下锅，而猪蹄不能凉水下锅。开水能让猪蹄的“骨肉皮”更紧实，炖制时不易烂。水中放上葱姜块，焯水大约2分钟。捞出控干水份。要用镊子再摘一遍猪毛

7.炖制猪蹄的第二大纪律：猪蹄一定要油炸，时间要够3分钟！油炸猪蹄是进一步让猪蹄定型，以**长时间炖制时软嫩而不软烂。焯水后的猪蹄，要控净水，加入料酒；生抽腌制10分钟。注意：生抽的量不要多，否则炸出的猪蹄发黑。腌后的猪蹄，也要控净水份再入油锅，避免溅伤。锅中放宽油，7成热时，放入猪蹄，中小*炸制3分钟

8.炖制猪蹄的第三大纪律：为了软嫩只放生抽不放盐！盐*容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。而且炖制的状态一定是*小*，似开不开的状态，时间要够三小时！小*是**猪蹄软嫩的关键，大*容易将猪蹄炖烂。3小时的时间是**软嫩不用牙的关键，入口即化！这一步包括以下步骤：炒糖色：锅中放少油，每500克猪蹄，放一汤匙白糖，当锅中白糖冒烟时，倒入猪蹄迅速炒匀，然后并倒入生抽，每500克猪蹄，放三汤匙生抽，仍然炒匀。再依次加入料酒；八角；花椒料包；鸡精，一定加入开水没过猪蹄，大*一开，即转入小*。盖盖焖3小时。3小时后，拣出猪蹄码到容器中，余汁勾芡淋香油，浇到猪蹄上即可用手机看这道菜做法

投稿作者：孤芳不自赏46

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